香料是用于调配香精、赋予食品、化妆品、日用品等产品香气的天然或合成物质，种类繁多，可根据来源、形态、用途等维度进行分类。以下是香料的主要种类及其特点：
一、按来源分类
1. 天然香料
植物性香料
花类：如玫瑰、茉莉、薰衣草、依兰、橙花等，常用于香水、香薰和化妆品。
果实类：如香草、八角、茴香、肉豆蔻、柠檬、橙子等，广泛用于食品调味和香料制品。
种子类：如芝麻、芥末、芫荽籽、小茴香等，多用于烹饪和调味。
树皮类：如肉桂、桂皮、檀香木等，用于食品、香水和宗教仪式。
根茎类：如生姜、甘草、姜黄等，兼具调味和药用价值。
叶类：如薄荷、罗勒、迷迭香、月桂叶等，常用于烹饪和茶饮。
树脂类：如乳香、没药、安息香等，用于香薰、宗教仪式和传统医学。
全草类：如香茅、鼠尾草、百里香等，多用于食品和香薰。
动物性香料
麝香：来自麝鹿分泌物，具有持久香气，现多用合成麝香替代。
龙涎香：抹香鲸肠道分泌物，用于高端香水，价格昂贵。
灵猫香：灵猫腺体分泌物，用于香水和传统医学。
海狸香：海狸腺体分泌物，用于香水和食品调味（如某些酒类）。
2. 合成香料
通过化学方法合成，模拟天然香料或创造全新香气，成本低、稳定性高。
单离香料：从天然精油中分离出的单一成分（如香茅醛、薄荷醇）。
半合成香料：以天然原料为基础，经化学修饰得到（如水杨酸甲酯、香兰素）。
全合成香料：完全通过化学合成（如乙酸乙酯、丙位内酯、吲哚）。
常见类型：
果香型（如乙酸异戊酯模拟香蕉香）、花香型（如苯乙醇模拟玫瑰香）、木香型（如雪松醇模拟檀香）等。
二、按形态分类
固态香料
粉末状：如肉桂粉、姜粉、胡椒粉、香草粉。
结晶状：如薄荷脑、香兰素。
块状：如树脂类香料（乳香、没药）。
液态香料
精油：从植物中提取的浓缩芳香物质（如玫瑰精油、柠檬精油）。
酊剂：香料浸泡在酒精中制成的溶液（如香草酊、苦杏仁酊）。
油树脂：通过溶剂提取的黏稠液体（如辣椒油树脂、黑胡椒油树脂）。
气态香料
少量以气体形式存在（如某些合成香料在特定条件下的挥发物），但实际应用中较少单独分类。
三、按用途分类
1. 食品香料
调味料：如盐、胡椒、辣椒、孜然、花椒等，直接用于烹饪。
香精：
天然香精：从天然原料中提取（如柠檬油、草莓香精）。
合成香精：模拟天然香气或创造新风味（如泡泡糖香精、可乐香精）。
用途：提升食品风味，掩盖异味，延长保质期。
2. 日用香料
香水：以花香、果香、木香等为主，如Chanel No.5（花香调）、Dior Sauvage（馥奇香调）。
香薰产品：如精油、扩香石、藤条香薰，用于室内空气净化或放松身心。
个人护理品：
化妆品：如面霜、洗发水中的香料，掩盖原料气味并提升使用体验。
香水皂：结合清洁与留香功能。
3. 工业香料
烟草香料：改善烟草口感，如薄荷烟中的薄荷醇。
饲料香料：刺激动物食欲，提高饲料利用率（如奶牛饲料中添加香草香料）。
塑料/橡胶香料：掩盖生产过程中的异味（如新汽车内饰的“新车味”）。
四、按文化与地域特色分类
东方香料
印度香料：如姜黄、小茴香、芥末籽、咖喱叶，用于传统咖喱和玛莎拉茶。
中东香料：如藏红花、豆蔻、肉桂、丁香，用于甜点和肉类料理。
中国香料：如八角、桂皮、花椒、五香粉，用于卤味和火锅。
西方香料
地中海香料：如罗勒、迷迭香、百里香、牛至，用于意大利面和披萨。
法式香料：如普罗旺斯香草混合料（含薰衣草、百里香、迷迭香）。
美式香料：如辣椒粉、蒜粉、洋葱粉，用于烧烤和快餐。
五、特殊用途香料
药用香料
如生姜（缓解恶心）、薄荷（提神醒脑）、甘草（止咳化痰）。
宗教香料
如乳香、没药（基督教仪式）、檀香（佛教、印度教仪式）。
驱虫香料
如樟脑、艾草、柠檬桉油，用于驱蚊或防蛀。
